Brioche alla panna acida e gocce di cioccolato

Ormai è tardi per la colazione...ma per merenda vanno benissimo!!
Ormai ci ho preso gusto a impastare con la pasta di riporto!,  per le info  vi rimando alla ricetta dei grissini!

Ingredienti per circa 12 brioches:

300 gr pasta di riporto
1 cucchiaino di malto di grano
50 gr latte
50 gr farina 0 per pizza
4 gr lievito di birra.

Tirare fuori dal frigo la pasta di riporto almeno 1 ora prima di iniziare

Impastare il tutto e lasciare riposare 45 minuti coperto con panno umido.

A parte mescolare 180 gr panna acida con 40 gr burro morbidissimo

Ingredienti impasto

Composto lievitato
panna acida + burro

400 gr farina 0  per pizza
20 gr farina di soia tostata*
30 gr farina di riso
80 gr zucchero
14 gr sale
30 gr latte condensato zuccherato
75 gr latte

In una ciotola mescolare farine e zucchero

Al composto lievitato iniziare ad unire le farine alternate al composto di panna acida e burro, e al latte condensato.
Unire sempre lentamente gli ingredienti in modo da dare tempo che vengano assorbiti ad ogni aggiunta.
Unire il sale per ultimo.
Dosare il latte lentamente, anche questo per ultimo in modo da vedere quanto ne prende la farina.
Coprire con panno umido e lasciare lievitare per 4 ore.

Poi riprendere e formare le brioche.
Ho diviso in pezzi da 110 grammi
Li stendo con il mattarello in lingue lunghe, al centro metto le gocce di cioccolato e chiudo arrotolando e chiudendole dentro.
Poi il ripieno è a piacere, si può mettere marmellata, crema ecc..

Spennello con latte e metto a lievitare ancora 2 ore.

Prima di infornare le spruzzo con il latte e le cospargo di granella di zucchero.

Infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Nota:
la farina di soia tostata l'ho acquista in un negozio on line.
Viene ottenuta dalla macinazione della soia precedentemente tostata: tale lavorazione si ritiene indispensabile  per eliminare il "sapore di fagiolo".
Di solito s'impiega  al 20% con farina di frumento per aumentare il contenuto proteico, la sofficità, il colore e la conservazione dei prodotti da forno, sia dolci che salati (svolge un'azione simile al latte in polvere).