Tortine con amido di riso e yogurt di soia

Ho acquistato lo yogurt di soia per provarlo nei dolci, e ho voluto abbinarlo  solo ad amidi...sono risultate delle tortine extra soffici!!

Ingredienti per 12 muffin:

2 uova
125 gr zucchero a velo
50 gr burro morbidissimo
250 gr yogurt di soia

200 gr amido di riso
50 amido di mais
6 gr di stevia (pari a 50 gr di zucchero)

1 bustina di lievito per dolci
50 gr di latte

70 gr di gocce alla crema pasticcera (Rebecchi)
un pò di latte per metterle a bagno

Per prima cosa mettere le gocce in una tazza e bagnarle con poco latte.

Accendere il forno a 180 gradi.

Setacciare gli amidi con la stevia.

In una ciotola sbattere le uova *con lo zucchero a velo, unire il burro e lo yogurt.
Unire gli amidi e da ultimo il lievito setacciato alternato al latte.

Sgocciolare le gocce e unirle all'impasto.

Versare negli stampini e infornare per circa 25 minuti, fare sempre la prova stecchino.

Nota:
come indicato la stevia corrisponde a 50 gr di zucchero, quindi se non si vuole usarla quei 50 gr di zucchero vanno montati con le uova*