Pane semplice con lievito madre





Mi dispiace non essere presente come vorrei nei miei e nei vostri blog ma in questi ultimi 15 giorni non sto bene, a seguito di un intervento in bocca, non riesco più a venirne fuori.
Vi lascio le ricette che ho in archivio sperando di rimettermi in forma quanto prima.

Per lo svolgimento di questo pane ho seguito i vari consigli trovati qui. e da Claudia.

Ingredienti per 12 pani

200 gr di lievito madre rinfrescato
10 gr di malto in polvere
3 cucchiai olio evo
400 gr farina 00 Caputo Rossa W 280
300 gr manitoba (Pivetti)
16 gr sale
20 gr latte in polvere
250 gr di latte
170 gr acqua


Rinfrescare il lievito e trascorse le 3/4 ore prelevare i 200 grammi che servono.
Nella macchina del pane mettere le farine e il latte e avviare unendo la pasta madre spezzettata.
Dopo 5 minuti unire l'olio e il sale e da ultima l'acqua necessaria a rendere il composto morbido e omogeneo.
Togliere dall'impastatrice e mettete in una ciotola, coprire con un panno e lasciate riposare per 3 ore, ripetendo ogni 45 minuti le pieghe di questo tipo ,  ovvero tirando lembi dell'impasto e riportandoli sull'impasto stesso più volte, per far asciugare l'impasto e ottenere un composto sodo.
Trascorse le tre ore, trasferite l'impasto su un piano infarinato e fate delle pieghe a 3 e pirlando l'impasto per renderlo bello tondo. Dopo di che adagiatelo nella ciotola foderata di un canovaccio ben infarinato di semola, coprite con la pellicola e ponete in frigo per 18 ore.

Tirare fuori dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Poi lo riprendo, lo divido in pagnotte e le metto a lievitare nel forno tiepido, circa 1 ora  e mezza e poi inforno a 200 gradi per 25 minuti, poi abbasso a 180 per altri 15 minuti circa, poi spengo e lascio lo sportello semiaperto per altri 15 minuti.
Tolgo il pane e lo lascio raffreddare su una griglia


Commenti

  1. Suave, tierno, blandito y esponjoso, te ha quedado de diez.

    besos

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  2. intanto auguri di pronta guarigione amica mia e poi segno...perche' e' meravigliosa...prima o poi cedero' alla pasta madre e curero' questo grande impegno...baciiiiiiiiiii

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  3. si vede che sono soffici soffici,mi spiace che non stai bene...riprenditi presto...un bacione :*

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  4. Il pane semplice è il mio preferito, guarisci presto Federica,un abbraccio ;)

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  5. Tesoro mi dispiace tanto che non stai bene :( la cosa più importante e che tu ti rimetta presto... tutto il resto è secondario... Tra l'altro conoscendoti... che sei un vulcano di idee tutto fare, immagino come stai soffrendo sotto Natale, con mille idee che ti frullano in testa e non poterle realizzare... ti auguro di star meglio al più presto... intanto mi gusto i tuoi deliziosi panini... e che archivio che hai tesoro! sono favolosi:* un abbraccio:**

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  6. fede davvero meraviglioso .....una nuvola di sofficità

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  7. Fede.. mi dispiace tantissimo per questi problemi.. speriamo che torni presto in salute!!!! Ottimi questi tuoi panini.. e grazie per la citazione :-) smackkkk forte forte.. e buon w.e.

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  8. Carissima, ti faccio tanti auguri di pronta guarigione!!!! Buonissimi i tuoi panini!

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  9. Ciao Fede, mi spiace ti faccio gli auguri di pronta guarigione!!!
    Bravissima come sempre, questo pane è sofficissimo!

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  10. Un pane perfetto per la Vigilia dell'Immacolata!!!!

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  11. panini al latte tutta la vita!!! meravigliosi, sai che non ho mai aggiunto il latte in polvere? voglio provare la differenza!

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  12. Mi dispiace, spero che tu ti rimetta presto. Tantissimi auguri

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  13. Che aspetto meraviglioso che hanno questi panini :) Sembrano così soffici ! Ti abbraccio

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  14. Tesoro mi dispiace tantissimo che tu non stia ben, non sapevo di quest'operazione. Forza e coraggio tutto ciò che avviene in bocca è un pò lungo per passare e molto fastidioso e doloroso, ma ti rimetterai presto e tornerai in perfetta forma ne sono sicura! Ti abbraccio forte
    Alice

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  15. Fede...cosa succede!!?? Mi spiace tanto...spero che presto tu riesca a riprenderti!! Ti auguro di cuore una veloce guarigione... Sai ora ho la pasta madre anch'io...è giovane ha poche settimane...ma si comporta già abbastanza bene!!!! Quindi segno i tuoi meravigliosi panini!!!!

    Un abbraccio grande e riposati
    monica

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  16. Mannaggia Fede, riguardati e riposati in questo week end e spero che torni in piena forma prestissimo. I tuoi lievitati non si smentiscono mai. Un bacione grande, buon fine settimana

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  17. Che buoni Federica! Mi dispiace per il tuo problema di salute, spero che tu riesca a venirne fuori quanto prima :) Augurissimi Federica!!!
    Un bacione
    Annalisa

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  18. mi dispiace che non stia bene, rimettiti presto.
    il pane è davvero eccezionale, brava come sempre.
    felice w.e.

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  19. mi dispiace, guarisci presto, un bacione ed un abbraccio, ottimi i panini

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  20. Mi dispiace che non stai bene,rimettiti presto e non preoccuparti delle ricette,grazie per questi meravigliosi panini.Un abbraccio! :*

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  21. I love these paninis Fede look wonderful s really nice recipe!

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  22. I love these paninis Fede look wonderful s really nice recipe!

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  23. Pane meraviglioso , rimettiti al più presto un abbraccio!

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  24. Che sudata per arrivarci da tutti/e, cara Federica.
    Un abbraccio forte in fretta.
    Tomaso

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  25. La semplicità è uno dei valori più belli, come io tuoi bei panini!!!
    Un bacione:-)
    Annalisa

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  26. Ciao Federica,
    spero che ti rimetta presto. Che panini! "Semplici" per dire che sono fantastici come tutte le cose fatte col cuore e gli ingredienti di prima qualità??? E' così.
    a prestissimo,
    Giovanna Gourmandia

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  27. Ciao Fede, mi dispiace che non stai bene, ti auguro di ritornare presto in perfetta forma :)
    Complimenti, il pane è davvero fantastico, come tutto quello che fai del resto!!!
    Bacioni, a presto...

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  28. Qué textura más hermosa tiene este pan!

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  29. Guarisci presto Fede!
    Che panini morbidosi...

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  30. Ciao carissima, spero tu guarisca presto, mi raccomando riguardati! Questi pani solo così belli e sofficiosi, sembra di sentirne il profumo! Un abbraccio e sereno week-end!

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  31. Me encanta tu pan Fede se ve muy bueno,esponjoso y lindo color,abrazos.

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  32. grazie per questi panini, nonostante tutto! io mi sono operata alla bocca quattro anni e mezzo fa, e non è stata affatto una cosa piacevole! buona guarigione e un abbraccio
    Stefania

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  33. Rimettiti presto! un abbraccio !

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  34. Mi dispiace cara,guarisci prestissimo e grazie sempre per le deliziose ricettine che ci doni!!! :-)
    Un abbraccio forte

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  35. mi dispiace tantissimo che non stai bene,speriamo che si risolva presto....un abbraccio amica .dirti che sei meravigliosamente unica nelle tue ricette e' ripetitivo???no vero fa sempre piacere!!!bacio

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  36. Federica carissima...anche tu interventi alla bocca???? ANCH'IOOOOOOO!!!!! è una tortura.....purtroppo necessaria....vedrai, passerà!!!! un bacione!!!

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  37. meravigliosi questi panini,Fede!!hai visto che forza il lievito madre...:)) mi auguro che tu ti ristabilisca quanto prima,carissima!!intanto,serena festa dell'Immacolata ;) baci

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  38. Forza Fede vedrai che presto ti riprenderai! e questi panini sono meravigliosi!!
    baci a presto!!

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  39. Davvero belli i tuoi panini!!
    Un abbraccio forte forte e guarisci presto!!!!!!!!

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  40. ecco una ricettina che fa per me, ho il Licoli in frigo, quasi, quasi lo rinfresco, un abbraccio SILVIA

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  41. Cara mi spiace sapere che non stai tanto bene, speriamo sii risolva tutto in tempi brevi. Questo pane e' delizioso come sempre. Un abbraccio grande.

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  42. Federica tanti auguri di pronta guarigione e spero che presto tu torna più in forma di prima intanto complimenti per i tuoi panini e un abbraccio grandissimo ❤

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  43. Bello bello!!! Bravissima!
    Spero tu ti riprenda al più presto perchè il Natale è alle porte e avrai bisogno di tutta la tua capacità masticatoria ;)
    Un abbraccio!

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  44. miero persa questa brutta notizia! il Natale si avvicina e al lavoro siamo sempre più di corsa, poco tempo da deciare al blog, ma un augurio sincero te lo faccio con il cuore...che tu stia bene presto, e continui a sfornare delizie!

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  45. Bello questo pane!!! Prima o poi mi dovrò decidere di a cimentarmi nella preparazione del lievito madre altrimenti vedi quante ricette meravigliose mi perdo???? Ciao Fede.

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Federica
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