Pane con Petra

Buongiorno e buona settimana!!
Come vi avevo accennato qui  ho acquistato le farine Petra e mi sono piaciute tantissimo.
Ovviamente non poteva mancare il mio adorato pane...e che pane :P
Dovrò fare scorta prevedo che ne farò largo uso ^__^

Ingredienti totali
700 gr Petra 1
100 gr Petra 3
10 gr lievito di birra fresco
12 zucchero
14 gr sale
12 gr farina maltata (facoltativa)
20 gr olio e.v.o
500 gr acqua

Mescolare le 2 farine Petra  in una ciotola

lievitino
200 gr farina
zucchero
lievito
150 gr acqua
Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero, unire la farina e formare un panetto morbido
Porre a lievitare fino al raddoppio

Quando è pronto iniziare ad unire poca per volta  la restante farina, la farina maltata e poca acqua, poi l'olio, il sale e l'acqua necessaria a rendere il composto omogeneo.

Quando l'impasto è pronto lo lavoro per bene sulla spianatoia, poi lo metto a lievitare coperto da panno umido per un'ora.

Lo riprendo, faccio le pieghe di rinforzo e poi rimetto nella ciotola, lo copro con pellicola e lo metto in frigo 7 ore.

Poi lo tiro fuori lo lascio a t.a. per un'ora, lo riprendo lo divido formando i panini.

Li spennello con olio e acqua  e li metto a lievitare nel forno spento quasi al raddoppio.

Poi accendo il forno a 190 gradi e quando raggiunge la temperatura inforno per circa 30 minuti.
Togliere il pane dalla placca e passarlo nella griglia a raffreddare.

Nota:
dosare sempre molto lentamente i liquidi nell'impasto, se usate farine diverse la capacità di assorbimento potrebbe variare.

L'ho fatto anche usando metà acqua e metà latte, e 30 gr di strutto buonissimo!