Focaccia morbida al farro

Buongiorno!!
A volte per cambiare dal solito pane mi piace sfornare anche qualche focaccia.
Uso molto il farro nelle mie ricette, e questa volta ho pensato di usarlo per una bella focaccia morbida.


Farina, lievito e malto  Molino Rossetto

ingredienti
500 g farina di farro
35 g lievito madre essiccato oppure 12 g lievito di birra fresco
5 g malto diastasico, oppure zucchero
12 g sale
35 g olio e.v.o
50 g acqua 
285 g latte

I liquidi devono essere a 38 gradi.

Nella macchina del pane mescolare farina, sale , lievito e malto, avviare il programma solo impasto unire l'acqua e poi l'olio.
Quando il liquido è stato assorbito iniziare ad unire il latte poco per volta dando tempo che venga assorbito.
Si dovrà ottenere un composto morbido e omogeneo.
Porre  a lievitare coperto con panno umido fino al raddoppio, per me 2 ore  e mezza.

Riprendere fare un giro di pieghe di rinforno, lasciare riposare 15 minuti coperto da una ciotola poi stendere nella placca del forno, aiutandosi con le mani umide.
Spennellare con poco olio e.v.o
Porre a lievitare fino al raddoppio, per me altre 2 ore.
Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

Nota:
nell'impasto si può usare tutta acqua.

Se si usa il lievito di birra fresco, questo va prima sciolto nell'acqua e poi unito all'impasto, fate inoltre attenzione ai tempi di lievitazione che possono variare.