Panini morbidi al latte in polvere 2

Altra sfornata di panini 😁, dopo questi pubblicati ne ho sfornati altri davvero morbidi e golosi.
Un profumo e una morbidezza unica 😋😋

Per farli ho preso spunto da questa ricetta, che ho poi modificato


Ingredienti per 10 panini da circa 95 g

Lievitino
100 g manitoba tipo 1 Spadoni
100 g acqua
13 g lievito di birra fresco

Sciogliere il lievito in acqua unire la farina, mescolare bene coprire e fare lievitare

Ingredienti impasto
lievitino 
300 g farina 0 per pizza Almaverdebio
100 g Tritordeum
60 g latte in polvere Ristora
40 g burro bavarese morbido
12 g sale
25 g zucchero
175 g latte a temperatura ambiente

L'impasto lo faccio nella macchina del pane
Al lievitino pronto iniziare ad unire a cucchiai farine e latte in polvere alternando con il latte, poco per volta.
Io ho unito 150 g di latte, il resto l'ho tenuto per ultimo.
Inserire dopo 5 minuti il sale e il burro a fiocchi.
Terminare con il latte.

Consiglio di dosare lentamente il latte perché se cambiate farine potrebbe variare la quantità.

Impastare bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, porre a lievitare coperto con panno umido fino al raddoppio, per me circa 1 ora e 45 minuti

Riprendere l'impasto dare un giro di pieghe a raggio e coprire con una ciotola per 20 minuti.

Poi dividere in palline da circa 90/95 g.

Alcune le ho stese con il mattarello e arrotolate, altre le ho arrotolate a chiocciola

Disporle in una teglia antiaderente leggermente unta d'olio (non metto carta forno)  36x24

Spennellare con latte e porre a lievitare fino al raddoppio.

Infornare a 180° per 20 minuti poi abbassare a 160° per altri 10 minuti.

Non cuoceteli troppo!!

All'uscita dal forno spennellarli subito con poco burro fuso.

Nota:
a piacere è possibile aumentare lo zucchero in totale a 50 g e anche il burro in totale a 60 g

il “Tritordeum”, un cereale di origine spagnola derivato dall’ibridazione tra un grano duro e un orzo selvatico