Grissini semi integrali

Buongiorno, vi lascio ricetta di questi grissinetti semi integrali, uno tira l'altro 😋😋😋

Come per i cioppini al farro ho replicato la ricetta sfornando grissini e usando la farina integrale di grano tenero, qui ho eliminato lo strutto e aumentato l'olio. Ottimi da sgranocchiare 😋

Farina per pizza Molino Rossetto
Farina di grano tenero integrale macinata a pietra Ecor

Ingredienti:
Primo impasto:
80 g farina 0 per pizza
65 g acqua tiepida
5 g lievito di birra fresco
Impastare coprire con panno umido e fare lievitare per 2 ore.
Questo preimpasto lo faccio direttamente nella macchina del pane

Per l'impasto:
260 g farina 0 per pizza
160 g farina integrale di grano tenero
185 g  acqua tiepida
40 g d'olio extra vergine d'oliva
10 g lievito di birra fresco
12 g sale
12 g zucchero

Impasto nella macchina del pane:

Quando il preimpasto è pronto con il programma solo impasto inserire il lievito sbriciolato, le  2 farine,  lo zucchero, l'olio, 150 g di acqua poi il sale,  e il resto di acqua necessario a rendere un impasto omogeneo.

Trascorsi i 20 minuti d'impasto,  attendere 10 minuti, riprendere l'impasto e schiacciarlo ad una altezza di 3 cm, spennellarlo con olio e cospargerlo di semola, attendere 10 minuti poi tagliare delle strisce d'impasto e tirarle (non arrotolate) alla lunghezza della teglia.

Spruzzare d'acqua e fare lievitare per 45 minuti

Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi nella parte bassa per 18 minuti, poi li tiro fuori li passo nella griglia li spruzzo nuovamente con acqua  e rinforno  a 50 gradi nel secondo ripiano partendo da sotto aggiungendo anche la funzione ventilata per altri 15/20 minuti con sportello in fessura.