Filoncini di pane morbido

 









Nuova settimana nuovo pane 😅😅 
Ultimamente mi perdo su YouTube a vedere le varie formature per il pane. E dopo i panini al burro, ho provato a fare questi filoni.
Se vi piace il pane morbido questo fa al caso vostro😁... vi dico solo che appena sfornato ne è sparito uno!!


ingredienti per 4 filoncini

14 g lievito di birra fresco
388 g Manitoba 
Lo Conte
212 g farina 00 Molino Rossetto
10 g zucchero
10 g sale
25 g olio di girasole
10 g burro bavarese
375 g latte

55 g burro bavarese fuso per i giri interni

Per la finitura
tuorlo
latte 
semi di sesamo


-Ingredienti a temperatura ambiente

-le dosi delle farine sono così perché avevo dei pacchi da finire


Impasto nella macchina del pane

Inserire farine setacciate, lievito, zucchero e 300 g di latte. Avviare ad assorbimento unire l'olio, poi il burro.
Il sale dopo 3 minuti e proseguire con il latte necessario.
Attenzione la manitoba che ho usato assorbe molto, se cambiate farine dovete regolarvi sulla quantità di liquidi da aggiungere.

Fare lievitare per circa 45-50 minuti.

Mentre l'impasto lievita sciogliere il burro e mettere da parte.

Riprendere l'impasto, e dividerlo in 4 parti uguali dello stesso peso.

Le mie pesavano 263g

Formare 4 palline, coprirle con un sacchetto e lasciare riposare 10 minuti.

Riprendere e iniziare a stendere una pallina, fino a formare un cerchio di 30 cm di diametro circa. (nr. 1)

Spennellare di burro, fare una piega a 3 (nr. 2), spennellare (nr.3) ancora e arrotolare. (nr.4)

Sigillare bene e porre nuovamente a lievitare coperto con un sacchetto.

Proseguire con le altre palline.

Coprire e fare lievitare per circa 40 minuti. (nr.5)

Riprendere stendere e formare un rettangolo di circa 30x27. (nr. 6)  Spennellare di burro, arrotolare stretto dalla parte lunga (nr 7) e porre su di una placca da forno

Una volta formati i 4 filoncini, spennellare di latte e incidere. (nr. 8)

Porre a lievitare nel forno spento.

Per me la lievitazione è stata di circa 1 ora e 15 minuti. Dovete regolarvi.

Riprenderli, spennellare con tuorlo e latte  (nr. 9) precedente mescolati, cospargere con semi di sesamo.

Infornare a forno preriscaldato a 190° per 20-22 minuti.

Poi passarli sulla griglia e rinfornare a 175° per altri 10 minuti circa.

Ognuno si regoli con il proprio forno.


Fonte qui


Commenti

  1. Cara Federica, avendo fatto il garzone panettiere da ragazzo penso che era bello lavorare la pasta e fare tanti piccoli panini.
    Ciao con un forte abbraccio.
    Tomaso

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  2. Questo pane è favoloso Federica , ti ringrazio per il passo passo della ricetta . Segno tutton e la provo . Un abbraccio, buona serata, Daniela.

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    1. Grazie a te Daniela💖se hai bisogno chiedimi pure, un abbraccio

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  3. Meraviglioso, complimenti, buona serata, Giusy.

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  4. Bellissimo questo pane!! Brava Fede. Sì, c'è davvero da perdersi dietro tutti i video che si trovano su Youtube sulla formatura di pane, brioches & co.
    Ahhhh e ne è sparito subito uno, di filoncino?!?!?! E che fine ha fatto??????? ;-)))
    Un abbraccio

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  5. ....sembrano soffici come una nuvola!!! Che belliiiii

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  6. Che belli questi filoni, grazie per il passo passo, brava come sempre.
    Baci da me

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  7. Sono bellissimi questi filoncini...immagino la loro bontà!!

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  8. Meravigliosi e strassofici!
    baci
    Alice

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  9. Sono proprio belli cara Fede!!!! Baciotti :-*

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  10. Bellissimi e soffici questi filoncini! Brava!

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  11. In effetti vedo che ne hai infornati 4 ma ne hai poi fotografati 3 😂😂😂 io adoro tutto il pane, e quando sento il profumo di pane appena sfornato non mi trattengo neanche io. Troppo buoni questi filoncini

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    1. 😂😂😂esatto, siccome c'era da fare il test assaggio uno è proprio sparito😜

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  12. grazie per le spiegazioni della tecnica per ottenere dei filoncini cosi buoni

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  13. Solo uno ne è sparito???!!! E' andata bene, così morbidi e invitanti è difficile resistere!!!
    Baci

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  14. Il tuo pane è sempre meraviglioso, complimenti Fede!!!

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  15. Dall'aspetto sembrano proprio sofficissimi...che buoni :-P
    un abbraccio ^_^

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  16. Bellisimo Fede, always I love yours bread´s recipe are amazing!! baci

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  17. Ciao Fede,il profumo di queste bontà mi ha riportato a te,come sempre sei bravissima e se permetti proverò a imitarli!
    Un abbraccio

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    1. Ciao Enza, ma certo mi fa piacere, fammi sapere se li provi🙏💖

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  18. Federica sono bellissimi li farò al più presto i passaggi sono spiegati alla perfezione.
    un bacio a presto veronica
    https://www.essenzadelgusto.com/

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  19. Da provare assolutamente ❤️❤️❤️Bravissima Fede

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Federica
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