Bigoli con salmone crema di zucchine e gorgonzola

 

I bigoli sono un altro formato di pasta che mi piace preparare, a volte li preparo anche con solo semola e acqua, mentre oggi ho preferito farli all'uovo.

Per il condimento ho pensato a salmone fresco, gorgonzola e crema di zucchine, un abbinamento particolare ma che ci è piaciuto molto.

Vi lascio le dosi per la pasta, purtroppo per il condimento non ho segnato le dosi esatte.

Ingredienti per la pasta

100 g semola rimacinata
200 farina 0
2 uova intere
2 tuorli
3 cucchiaini di acqua

Mescolare le farine, unire le uova intere e i tuorli. Se necessario unire pochissima acqua, si deve ottenere un composto sodo e omogeneo.
Avvolgere con pellicola e fare riposare 30 minuti.
Passare a stendere la pasta con la macchinetta, passandola più volte al numero 0, poi una volta all'uno e una volta al due.
Tagliare i bigoli con il rullo apposito e metterli ad asciugare appesi.


Per il condimento non ho dosi
Pulire una fetta di salmone fresco e tagliarlo a dadini. Saltarlo in padella velocemente con un po' di burro chiarificato, salare.
A parte in un'altra padella mettere la parte verde delle zucchine e saltarle velocemente con olio evo, regolare di sale e se necessario unire poca acqua.
Quando sono tenere frullarle con il mixer ad immersione.
Rimetterle in padella e unire il gorgonzola, fare sciogliere bene fino ad ottenere una bella cremina.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla nella padella con la crema, unire il salmone e mescolare bene il tutto.
Completare con pepe macinato e qualche dadino di gorgonzola.