Krumiri

 

Da tempo avevo in mente di provare questi biscotti, ma avendo un impasto duro non mi sono mai applicata con la sac a poche.

Poi alla Lidl ho trovato la macchina tritacarne con passa pomodoro e le trafile per biscotti e ho provato a farli.

La ricetta è di Oscar Pagani che trovate qui nel suo gruppo  io ho diviso per 3 gli ingredienti.

Se volete vedere la macchina in funzione che estrude i biscotti potete vederla qui  https://www.instagram.com/p/CThixPNHlrY/

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Ingredienti

235 g farina 00
100 g farina di mais fumetto
150 g burro bavarese
135 g zucchero a velo
66 g tuorli  (4 ma pesate sempre!)
buccia di limone

In planetaria inserire il burro e le farine, sabbiare bene, poi unire lo zucchero, la buccia di limone e per ultimo i tuorli.

Formare un composto omogeneo, avvolgere con pellicola e fare riposare in frigo 15 minuti.

La pasta comunque si può lavorare subito anche senza riposo

Iniziare ad estrudere  il composto nella macchina e formare i biscotti, disporli nelle placche foderate di carta forno.

Porre le placche in frigo un'ora. 

Infornare a 180° per circa 15-18 minuti.


Note:

La farina Fumetto di Mais si ricava dalla parte più interna del chicco di mais e si caratterizza per una granulometria particolarmente fine. È ideale per la preparazione di polentine, dolci e biscotti. 

L'impasto è sostenuto si fa fatica con la sac a poche o la sparabiscotti.

In alternativa c'è chi usa solo la bocchetta della sac a poche e mette un po' d'impasto alla volta e con il pollice spinge fuori il composto.

Ho sfornato 2 placche da forno

Ingredienti ricetta originale

Ingredienti

700 g farina debole

300 g fumetto di mais

450 g burro

400 g zucchero a velo

200 g tuorlo

Vaniglia

Buccia di 1 limone grattugiata