Filoncini morbidi al burro

 

Girando nel web ho trovato un video che mostrava la ricetta di questi filoncini.😁

La ricetta è molto semplice e di facile realizzazione.
Qui potete vedere il video completo, io ho solo ridotto le dosi.

Essendo ancora freddo ho messo 15 g di lievito ma si può benissimo ridurre a 10-12 g se si fanno in un periodo più caldo.

Se cambiate farine ovviamente regolatevi con l'assorbimento dei liquidi.

Ingredienti per 5 filoncini da 170 g

500 g farina 0 per pizza Molino Rossetto
180 g latte
70 g acqua
30 g olio girasole
1 albume pari a 40 g
10 g zucchero
12 g sale
15 g lievito di birra fresco


burro per sfogliare
tuorlo e latte per rifinire


Impasto e lievitazione nella macchina del pane.


Setacciare la farina, unire il lievito sbriciolato, lo zucchero e metà latte e acqua, ad assorbimento unire l'albume, proseguire con il resto di latte e acqua.

Ad assorbimento unire l'olio piano dando tempo che venga assorbito.

Per ultimo inserire il sale.

A impasto pronto lasciare lievitare un'ora e mezza.


Riprendere l'impasto lievitato dividerlo in 5 parti uguali e formare delle palline.

Iniziare a stendere la prima pallina aiutandosi con dell'olio di girasole sul piano da lavoro.

Stendere a mano non con il mattarello.

Formare un cerchio e spalmare con le mani del burro.

Arrotolare e sigillare.

Mettere da parte.

Proseguire con le altre palline


Prendere una teglia spennellare con olio di girasole.

Io ho usato della carta forno spennellata d'olio

Riprendere i filoncini allungarli e attorcigliarli.

Disporli nella teglia, un pochino staccati tra loro.

Metterli a lievitare nel forno spento. Per me circa un'ora e mezza.

Non create un ambiente troppo umido altrimenti in cottura la crostina di stacca!

Quando sono pronti spennellarli con il tuorlo mescolato a 3 cucchiai di latte.

Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Cottura giovane.