Panini attorcigliati

 

Adoro il pane fatto in casa, il suo profumo è qualcosa di unico e speciale.

Mi piace sperimentare, mescolare e impastare!

Qualche giorno fa ho fatto questi panini, semplici e buonissimi! Se vi piace dare una forma diversa al vostro pane seguite il video 😜


Ingredienti per 10 panini da circa 100 g

lievitino
100 g farina 0 Mehl (pacco rosso)
15 g ldbf
110 g acqua

Impasto
lievitino
150 g farina 0 Mehl
200 g farro spelta (Molino Ruggeri)
150 g farina semintegrale per panini e focaccia (Lo Conte)
10 g zucchero
14 g sale
2 cucchiaio olio evo
210 g latte
1 tuorlo*
20 g di acqua da unire alla fine solo se necessario


*Il tuorlo è facoltativo ma a volte lo metto perché

-da struttura all'impasto, apporta lecitine che permettono un miglior amalgama dei grassi e rendono il glutine molto più estensibile

Inoltre le proteine delle uova sono meno gommose del glutine e questo rende l'impasto più morbido


Preparare il lievitino quando è pronto, dopo circa un'ora iniziare l'impasto unire le farine lo zucchero e metà latte.

Poi unire il tuorlo, altro poco latte, il sale in due riprese, il resto del latte, poi unire l'olio e solo se necessario 20 g d'acqua.

Lasciare lievitare fine al raddoppio

Riprendere senza rimpastare dividere in pezzi da 100 g

Fare riposare 15 minuti, poi stendere dei cordoncini lunghi circa 60 cm, intrecciare, spennellare con olio e acqua in parti uguali, porre a lievitare per circa un'ora e poi infornare a

200° per 20 minuti
180° per 10 minuti
170° per 5 minuti