Brioche con latte condensato al cacao e crema al pistacchio

 

Avevo del latte condensato al cacao in dispensa e mi è venuta l'idea di usarlo per fare queste brioche: le Arrufadas, già presenti nel mio blog.

Le Arrufadas portoghesi sono dei dolci lievitati che vengono sfornati nel periodo Pasquale, nell'impasto si usa il latte condensato classico.

Beh mi sono detta provo a usare il latte condensato al cacao vediamo se vengono bene! 😜

Risultato ottimo! Brioche morbide e golose… poi io le ho completate con la crema al pistacchio😁 ma sono buonissime anche semplici!

Teglia 26x35

Ingredienti

400 g farina W400
100 g di farina 0 per pizza
14 g lievito di birra fresco
90 g di latte
25 g zucchero
150 g di latte condensato zuccherato al cacao
60 g burro bavarese morbido
3 uova del peso senza guscio (46+44+44)
buccia d'arancia
8 g di sale


L'impasto lo faccio la sera poi quando ha preso a lievitare lo passo in frigo, per poi finire di lavorarlo al mattino.

Grattugiare la buccia dell'agrume e mescolarla al burro

Setacciare le farine

In una ciotola a parte sbattere le uova con una forchetta, in questo modo tuorli e albumi si mescolano tra loro.

Impasto ore 18,00 io lo faccio nella macchina del pane

Lievitino
lievito, zucchero, 70 gr di latte tiepido e 2 cucchiai di farina, mescolare e formare una crema molle lasciare fermentare.

Ore 19,00 circa

Poi iniziare ad impastare partendo ad unire la farina a cucchiai alternata al latte condensato, e alle uova, dando tempo che ad ogni aggiunta gli ingredienti vengano assorbiti, unire il burro in 3 volte sempre alternato dalla farina e da ultimo il sale.

I restanti 20 gr di latte unirli se serve per rendere l'impasto morbido e omogeneo.

Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora e mezza, poi passare l'impasto in frigo nella parte meno fredda, coperto da pellicola.

Lo lascio in frigo 8 ore.

Poi lo tiro fuori lo lascio a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Se vedete che non lievita metterlo nel forno intiepidito, e spento.

Dividere l'impasto in 13 pezzi da 70 g e 1 da 50 g

Coprire con pellicola e fare riposare 15 minuti

Poi formare le palline e disporle nella teglia foderata di carta forno, spennellare di latte e coprire la teglia con pellicola quindi mettere a riposare nel forno spento

Fare lievitare poi infornare a 190° per circa 14-15 minuti, mi raccomando non cuocete troppo!

A piacere appena sfornate si possono spennellare con uno sciroppo preparato prima facendo bollire  50 g d'acqua e 50 g di zucchero.

Spennellare con lo sciroppo tiepido le brioche e cospargere con zucchero semolato

Note:

In questa ricetta ho usato le farine Molino Rossetto

il tempo massimo che le ho lasciate in frigo è stato di 10 ore.

I tempi di lievitazione sono molto indicativi, perché dipende dal periodo in cui andrete a farle

Consiglio di non saltare il passaggio in frigo