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I salatini al sesamo (stavolta omesso) sono piccoli stuzzichini fatti in casa, ideali da servire durante un aperitivo o da portare in tavola in occasione di una cena tra amici.
Questa è una variante dei miei Cuori salati, che ho preparato nuovamente modificando il metodo di formatura.
I salatini al sesamo (stavolta omesso) sono piccoli stuzzichini fatti in casa, ideali da servire durante un aperitivo o da portare in tavola in occasione di una cena tra amici.
Questa è una variante dei miei Cuori salati, che ho preparato nuovamente modificando il metodo di formatura.
Al posto dello stampino ho utilizzato una rotella dentellata, ricavando dei semplici rettangolini senza produrre ritagli da rimpastare.
Un piccolo accorgimento che permette di velocizzare la preparazione, mantenendo tutto il gusto della ricetta originale.
La superficie dorata e la presenza dei semi di sesamo, se vi piacciono, li rendono perfetti da sgranocchiare in compagnia.
Ingredienti
200 g di farina 00
350 g di farina 0
125 g di panna fresca
55 g di acqua
55 g di latte
30 g di olio extravergine di oliva
12 g di lievito di birra fresco
8 g di sale
8 g di lievito chimico per torte salate
1 uovo intero
1 cucchiaino di zucchero (in alternativa, 5 g di malto d'orzo)
Semi di sesamo q.b. facoltativi
Liquidi aggiunti durante la lavorazione
25 g di panna fresca
15 g di acqua
Procedimento
Versare nella ciotola della planetaria l'acqua, il latte e il lievito di birra sbriciolato. Mescolare per scioglierlo, quindi aggiungere lo zucchero.
Unire le farine setacciate insieme al lievito chimico per torte salate e iniziare a impastare con il gancio.
Aggiungere la panna e l'uovo precedentemente sbattuto, poco alla volta, aspettando che vengano assorbiti prima di continuare.
Incorporare l'olio extravergine di oliva e, quando sarà assorbito, aggiungere il sale.
Se l'impasto risulta troppo asciutto, unire gradualmente altri liquidi. In questa preparazione sono stati necessari ulteriori 25 g di panna e 15 g di acqua. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, per circa un'ora e mezza, in base alla temperatura dell'ambiente.
Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello su un piano di lavoro, senza lavorarlo nuovamente, fino a ottenere una sfoglia spessa poco meno di mezzo centimetro.
Con una rotella dentellata ricavare dei rettangolini o dei piccoli salatini della forma desiderata. In questo modo non si producono ritagli da reimpastare.
Disporre i salatini su teglie rivestite di carta forno e cospargere con semi di sesamo a piacere.
Infornare subito in forno preriscaldato a 220 °C per circa 14 minuti, o fino a ottenere una bella doratura. Il tempo può variare in base alle dimensioni dei salatini e al forno utilizzato.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Note
Per questa preparazione sono state utilizzate farina 00 Molino Rossetto, farina 0 Molino Rachello e lievito per torte salate Molino Rossetto.
La quantità di liquidi può variare leggermente in base all'assorbimento delle farine.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei salatini: controllare la doratura negli ultimi minuti.
Un piccolo accorgimento che permette di velocizzare la preparazione, mantenendo tutto il gusto della ricetta originale.
La superficie dorata e la presenza dei semi di sesamo, se vi piacciono, li rendono perfetti da sgranocchiare in compagnia.
Ingredienti
200 g di farina 00
350 g di farina 0
125 g di panna fresca
55 g di acqua
55 g di latte
30 g di olio extravergine di oliva
12 g di lievito di birra fresco
8 g di sale
8 g di lievito chimico per torte salate
1 uovo intero
1 cucchiaino di zucchero (in alternativa, 5 g di malto d'orzo)
Semi di sesamo q.b. facoltativi
Liquidi aggiunti durante la lavorazione
25 g di panna fresca
15 g di acqua
Procedimento
Versare nella ciotola della planetaria l'acqua, il latte e il lievito di birra sbriciolato. Mescolare per scioglierlo, quindi aggiungere lo zucchero.
Unire le farine setacciate insieme al lievito chimico per torte salate e iniziare a impastare con il gancio.
Aggiungere la panna e l'uovo precedentemente sbattuto, poco alla volta, aspettando che vengano assorbiti prima di continuare.
Incorporare l'olio extravergine di oliva e, quando sarà assorbito, aggiungere il sale.
Se l'impasto risulta troppo asciutto, unire gradualmente altri liquidi. In questa preparazione sono stati necessari ulteriori 25 g di panna e 15 g di acqua. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, per circa un'ora e mezza, in base alla temperatura dell'ambiente.
Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello su un piano di lavoro, senza lavorarlo nuovamente, fino a ottenere una sfoglia spessa poco meno di mezzo centimetro.
Con una rotella dentellata ricavare dei rettangolini o dei piccoli salatini della forma desiderata. In questo modo non si producono ritagli da reimpastare.
Disporre i salatini su teglie rivestite di carta forno e cospargere con semi di sesamo a piacere.
Infornare subito in forno preriscaldato a 220 °C per circa 14 minuti, o fino a ottenere una bella doratura. Il tempo può variare in base alle dimensioni dei salatini e al forno utilizzato.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Note
Per questa preparazione sono state utilizzate farina 00 Molino Rossetto, farina 0 Molino Rachello e lievito per torte salate Molino Rossetto.
La quantità di liquidi può variare leggermente in base all'assorbimento delle farine.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei salatini: controllare la doratura negli ultimi minuti.
Il lievito chimico “asciuga” l’impasto e rende il prodotto finito più fragrante
Conservazione: per mantenere al meglio la qualità dei salatini, è preferibile congelarli una volta completamente raffreddati, chiusi in un sacchetto per alimenti adatto al freezer. Al momento di consumarli, lasciarli scongelare e passarli qualche minuto in forno caldo per ridare fragranza.
Un'accortezza: prima di congelarli, falli raffreddare completamente e confezionali bene, così eviti la formazione di condensa. 😊
Fonte ricetta: https://www.aniceecannella.com/cuoricini-piccanti/
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Federica
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