Tortelli al prosciutto crudo

Mica solo lievitati e dolci, anche la pasta fresca è una cosa che mi piace fare molto! Stavolta ho fatto dei tortelli con ripieno al prosciutto crudo.
Leggendo un pò sul web ho trovato un pò di informazioni, se avete voglia di leggere andate a vedere la storia dei tortellini.
Va beh sono da migliorare, in ogni caso il risultato finale ci ha molto soddisfatto.


ingredienti per circa 75 tortellini

80 gr semola rimacinata di grano duro
120 gr farina 0
4 tuorli
1 uovo intero
2 cucchiai d'acqua al bisogno

Ripieno
90 gr prosciutto cotto
45 gr prosciutto crudo di Parma
1 tuorlo
1 albume q.b.

Impastare gli ingredienti per la pasta e mettere da parte avvolto da pellicola.

Ripieno
Prima di tutto ho acquistato un prosciutto crudo con meno sale possibile e l'ho fatto tagliare sottilissimo.
Averlo sottile permette di frullarlo bene e non trovare bricioline

In un frullatore mettere i prosciutti e il tuorlo avviare finchè si ottiene una poltiglia e unire pian piano anche l'albume necessario ad  ottenere un composto ben frullato.

Non ho messo sale ed è andato benissimo così.

Stendere la pasta con la macchinetta fino al numero 7 (io ho una marcato)
per comodità stendo la pasta un pò per volta e confeziono i tortelli, in questo modo la pasta non si secca.

Ho  ritagliato quadrati da 4 cm di lato e da 5,5.

Man mano che li confeziono li metto su dei canovacci spolverati di farina di riso.

Quando si sono seccati li congelo sempre lasciandoli in un vassoio e poi li passo in un sacchetto, al bisogno li cuocio da congelati.

Cottura:
mettere a bollire l'acqua e salare, quando bolle abbassare la fiamma e mettere i tortellini, far riprendere il bollore per qualche minuto.
In questo modo se la cottura non è aggressiva non si rompono.

Qui li ho conditi con burro e parmigiano....e per mia figlia pure un pò di panna!!

Nota:
l'uso dei tuorli nella pasta la rende più elastica.