Krumiri classici

 

Buongiorno, Buon Anno!!

Ripartiamo in dolcezza con dei biscottini buonissimi!!🤪🤪🤪

Nati nel 1878, quando l’Italia era ormai unita, sono stati inventati da Domenico Rossi, si dice, ispirati agli allora famosi baffi di re Vittorio Emanuele II ormai in punto di morte, e nel tempo sono diventati sempre più noti e apprezzati. 

La storia narra che una sera, usciti dal Bottegone, lo storico locale dove trascorreva le serate con gli amici, il Sig. Rossi e i suoi compagni, non ancora soddisfatti, decisero di prolungare la serata. 

Domenico propose di rifugiarsi nel suo laboratorio e per l’occasione, mentre gli amici proseguivano con i festeggiamenti, improvvisò una nuova ricetta. Evidentemente i compari apprezzarono perché da lì in avanti non si smise più di produrre e mangiare questi nuovi biscotti.

La fabbrica Rossi venne poi ceduta ai Portinaro, nome che, assieme all’originale, ancora oggi compare nello storico logo impresso sulle tradizionali confezioni di Krumiri. 

Anche se a Casale la parola Krumiri viene automaticamente associata a Rossi, oggi in città i biscotti vengono proposti anche da altri artigiani produttori.

Il termine Krumiro invece deriva dal liquore che a quel tempo andava per la maggiore, e che a sua volta prende il nome dai khoumir o kroumir, una tribù berbera famosa nell’800 per le sue scorrerie tra Tunisia e Algeria che giustificarono l’intervento francese in quell’area. 

“Krumiro”, dunque, in quegli anni era sinonimo di “selvaggio”, “indomabile”, talvolta “feroce”, quasi sempre in modo dispregiativo. Colpa di quel “selvaggio” impasto difficile da trattare? Di quel liquore malandrino? O furba mossa di marketing vagamente trasgressivo? Mistero.

Intanto, però, il termine “krumiro”, italianizzato in “crumiro”, prenderà ben altra piega.

In Francia, agli inizi del secolo, diventerà sinonimo di lavoratore dipendente che non partecipa agli scioperi. Proprio come quegli operai nordafricani che, tra il 1900 e il 1901, vennero assunti da alcune fabbriche francesi per lavorare al posto degli scioperanti. 

E fu così che, nel Dopoguerra, con questo epiteto nel linguaggio sindacale si finì per bollare chi stava dalla parte del padrone e non partecipava agli scioperi, il termine entrò anche nel gergo sindacale e “antagonista” italiano. 

Che però aveva già conosciuto il biscotto. Ottimo con lo zabaione, il vino, il vinsanto, il tè e i liquori in genere. E fu così che tutto finì a krumiri e vino.

Nelle intenzioni del pasticcere Rossi, i frollini avevano bisogno di un nome originale e facilmente memorizzabile, non certo un’interpretazione politica della società.

Nel 1890 il sindaco di Casale Monferrato riconobbe al Rossi la paternità dei Krumiri dopo vari premi e dal 1972 i biscotti sono protetti anche da un brevetto.

Sembra che la ricetta originale non contenga farina di mais, come la prima che ho pubblicato qui.

Li ho quindi rifatti con farina 0, ma li ho provati anche con farro e farina 0.. beh davvero buonissimi!!!😜😜😜😜😜


Ingredienti
350 g farina 0
140 g zucchero a velo
110 g burro bavarese
1 uovo intero
2 tuorli
semi di una bacca di vaniglia

In planetaria inserire la farina, e il burro. Sabbiare bene usando la frusta K poi unire lo zucchero, i semi della vaniglia i tuorli e l'uovo intero.

Formare un panetto omogeneo avvolgerlo con pellicola e fare riposare 15 minuti.

Io per fare i biscotti uso la trafila in dotazione della macchina passapomodoro presa alla Lidl.

L'impasto è sostenuto si fa fatica con la sac a poche o la sparabiscotti.

In alternativa c'è chi usa solo la bocchetta della sac a poche e mette un po' d'impasto alla volta e con il pollice spinge fuori il composto

Ho ottenuto 54 biscotti disposti in 2 placche

Infornare a 180° per circa 15-20 minuti regolatevi con il vostro forno

Fonte qui