Gelato al melone con base all'acqua

 

Ormai con la frutta preferisco usare sempre la base all'acqua per i gelati, trovo che il risultato sia migliore in fatto di gusto.

Con questa base si sente tutto il sapore della frutta e cosa più importante il gelato non è carico di latte e panna che oltre ad appesantire, secondo me coprono pure il gusto del frutto.

Con questo metodo potete trovare nel blog il gelato alla fragola, lampone e albicocca 

Ingredienti sciroppo
215 g acqua
245 g zucchero
40 g sciroppo di glucosio


In un polsonetto oppure in una casseruola d'acciaio dal fondo spesso versare lo zucchero nell'acqua.
Portare a d ebollizione mescolando con cucchiaio di legno.
Far sciogliere lo zucchero e unire lo sciroppo di glucosio.
Bollire per circa 5 minuti togliendo con un mestolo forato l'eventuale schiuma.
Lasciare raffreddare.
Io l'ho preparato il giorno prima, una volta freddo l'ho messo in frigo, lasciandolo nella pentola d'acciaio chiuso con coperchio


Miscela per gelato
240 g sciroppo
190 g melone (peso netto)
60 g acqua
un cucchiaio di succo di limone

Frullare con il mixer ad immersione il melone con l'acqua. Unire allo sciroppo.
Mescolare con un cucchiaio d'acciaio.
Fare riposare in frigo 1 ora.
Riprendere mescolare vigorosamente, unire il succo di limone e mescolare.
Passare in gelatiera.