Viennetta homemade: cremosa, croccante e facilissima da fare

 

Questa è la mia versione della viennetta fatta in casa, nata tantissimi anni fa sul blog e rifatta oggi con qualche piccolo accorgimento in più: una base soffice e cremosa, sottili sfoglie di cioccolato fondente e una consistenza perfetta al taglio.

Il risultato?
Una Viennetta artigianale super golosa, equilibrata nella dolcezza e con quel meraviglioso effetto “crack” del cioccolato che conquista al primo assaggio 🤩

Perfetta da preparare in anticipo e ideale per le occasioni speciali

Versione aggiornata

Stampo 30x12 h.9

Ingredienti
180 g albumi pastorizzati
120 g zucchero
30 g acqua
500 ml panna fresca
25 g zucchero a velo
20-30 g miele o glucosio 
150-180 g cioccolato fondente 50%
nocciole tritate o pralinate q.b.

Nota:

180 g di albumi corrispondono a circa 5, ma vi consiglio di pesare!

ho messo 25 g di glucosio liquido della Decorì


Meringa italiana
Cuocere
zucchero + acqua a 121°C
Versare sugli albumi semi montati e monta fino a raffreddamento.

Montare la panna morbida con:
zucchero a velo
miele/glucosio

Incorporare delicatamente la meringa alla panna.
Sciogliere e stendere il cioccolato sottilissimo su carta forno/acetato.
Fare rassodare leggermente e spezzare

Montaggio
Foderare lo stampo con pellicola quindi alternare
crema, sfoglie di cioccolato, senza pressare troppo.

Porre in Freezer almeno 8 ore, meglio tutta notte

Poi: 5 minuti in frigo prima del taglio

Sformare e decorare con scaglie sottili di cioccolato e poca granella di nocciole.

Note
Per un taglio perfetto utilizzare un coltello caldo e asciutto.
Tirare fuori il dolce dal freezer 5 minuti prima di servirlo.
La panna non va montata eccessivamente: meglio morbida e cremosa.
Le sfoglie di cioccolato devono essere sottili per ottenere il classico effetto croccante.

Archivio di cucina #4 – dal caos al forno 🤍


La precedente ricetta la trovate qui
https://federicaincucina.blogspot.com/2009/03/la-mia-viennetta.html