Panettoncini con lievito liquido

Lo so direte che la ricetta è lunga e complessa ma credetemi ne vale veramente la pena!
Al lievito che avevo in frigo visto che era da un pò fermo e mi sembrava poco attivo al mattino ho pensato di dargli un pò di pappa e cioè un bel vasetto di yogurt bianco dolce, l'ho frullato e unito 1 cucchiaio di zucchero.
Ho iniziato a rinfrescarlo ogni 4 ore, e alla sera era molto attivo, da quel lievito ho prelevato 200 gr e sono partita  con il lievitino.
ne ho prelevati altri 300 gr e ho fatto degli altri panettoncini che posterò.

Ho messo comunque poco lievito di birra per dargli la spinta giusta e perchè a noi piace così!
Altra cosa che ormai si è capito che mi piace usare  è la crema pasticcera nell'impasto!
Ho voluto farne un pò negli stampini di carta e un pò nello stampo per muffin.
Per la preparazione del lievito liquido vi rimando qui, veloce da preparare e dopo 4 giorni si può già usare.
Se invece non volete proprio cimentarvi allora vi lascio queste ricette:
http://federicaincucina.blogspot.com/2009/12/panettone.html
http://federicaincucina.blogspot.com/2009/12/panettoncini-e-panettone-alla-crema.html



Per 23 panettoncini
Ingredienti:
Lievitino serale ore 20,30
200 gr di lievito liquido bello attivo
100 gr manitoba
100 gr farina 00
75 gr acqua
Impastare coprire con pellicola e lasciare a t.a. fino al mattino.

Preparare anche la crema pasticcera
250 gr panna fresca
2 uova
100 gr di zucchero
50 gr amido di frumento.
Sbattere uova, zucchero e amido unire la panna calda e fare addensare, mettere in una ciotola e coprirla con pellicola. Io l'ho messa in un stanza fredda ma non in frigo fino al mattino

Ingredienti impasto:

6 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino miele
500 gr manitoba
50 gr farina 00
180 gr di zucchero
10 gr zucchero vanigliato
60 gr crema pasticcera a t.a.
5 tuorli
buccia d'arancia candita 
100 gr burro morbido
10 gr sale
50+215 gr di latte

Mattino ore 6,30.

Nella macchina del pane metto il lievito di birra, miele e i 50 gr di latte, poi unisco 2 cucchiai di farina e inizio l'impasto, di seguito metto tutto lo zucchero e la crema.
Unisco lentamente il lievitino, e poca farina.
Dopo un pò unisco 2 tuorli, e gli aromi
faccio assorbire e unisco altra farina.
Poi unisco gli altri 3 tuorli, poi vado avanti ad alternare il burro a piccoli pezzi, la farina e il latte, dando tempo che ogni ingrediente venga assorbito ad ogni aggiunta.
Per questo impasto ci ho messo circa 30 minuti.
Copro con panno umido e lascio lievitare  5 ore e mezza.

Poi divido l'impasto nei pirottini  e ripongo a lievitare ancora 3 ore.

Accendo il forno a 180 gradi.
Preparo la glassa:farina di mandorle e zucchero a velo in parti uguali, albume q.b.

Quando il forno è pronto, spalmo di glassa e cospargo di granella di zucchero.

Inforno a 180 gradi per 15 minuti, poi abbasso  a 160 per altri 20/25 minuti, coprendo con stagnola quando la glassa è dorata.

Nota:
si può tranquillamente omettere il lievito di birra, i tempi si allungano di molto.