Malfatti di pangrattato al burro e salvia

Sfogliando i miei quaderni ho trovato questa ricetta presa dalla prova del cuoco un bel po di tempo fa.
L'impasto è un po particolare perché è fatto con il pangrattato, anziché con  la farina, arricchito da parmigiano e prezzemolo.
Diciamo che l'impasto assomiglia ai Passatelli fatti appunto con uova parmigiano, pangrattato e poi fatti uscire dallo schiacciapatate, mentre io li ho stesi.
Vi dico subito che  si sente bene la differenza dal solito impasto all'uovo fatto con la farina.
Io l'ho fatto sia con il pangrattato che il Pan biscotto per sentire le differenze di gusto.
Con il pan biscotto hanno un sapore ancora più buono.

Curiosità sul Pan Biscotto veneto
Il pan biscotto è un tipo di pane tipicamente veneto nato dalla necessità di conservare il pane per lungo tempo e di sfruttare allo stesso tempo il calore del forno, acceso circa ogni quindici giorni.
Ha con una lavorazione molto semplice e un tempo di conservazione piuttosto elevato, circa sei mesi, prodotto con pasta molto dura, ottenuta da farine di media forza. Gli ingredienti caratteristici sono rappresentati: dal lievito di birra, che una volta e in qualche esempio ancora oggi, si conservava dal precedente impasto un 10% di pasta da aggiungere al nuovo, perché contribuiva alla lievitazione, sale fino, acqua, farina, olio extravergine d'oliva aggiunto eventualmente in quantità circa di 0,3% e strutto, ma quest'ultimo ingrediente veniva utilizzato soprattutto un tempo.
Viene fatto lievitare prima come massa unica ed in un secondo momento composto in forme, genericamente a "bananina" o cornetto, le "ciope"  vengono poi cotte in forno due volte.
La prima infornata viene eseguita a temperature di circa 220°-230° su assi di pietra e il pan biscotto viene cotto fino a circa tre quarti della sua completa cottura, sfruttando l'umidità per far crescere ulteriormente le forme ed evitando che si formi la crosta.
Viene dunque fatto raffreddare all'aria aperta, per poi essere rinfornato alla temperatura di 140° per una quindicina di minuti circa, durante i quali il pan biscotto si asciuga dall'umidità ed acquista friabilità.
Le forme si conservano anche fino a sei mesi lontano dall'umidità.
Il pan biscotto viene mangiato in sostituzione del pane fresco, il classico abbinamento è quello con la soppressa o con i salumi, ma si adatta a molti altri abbinamenti, quali l'Asiago e i formaggi, con verdure fresche e brasate, alcuni lo mangiano perfino per accompagnare l'anguria.
Il pan biscotto è molto digeribile, per questo motivo si dà spesso da mangiare agli infanti e ai malati. Ai bambini in via di dentizione si danno pezzi di pan biscotto per aiutare lo sviluppo dei denti.
Fonte: qui

Ingredienti:
100 gr di pangrattato o Pan Biscotto Veneto
30 gr parmigiano grattugiato
2 tuorli
prezzemolo
15 cucchiai d'acqua circa (in alternativa anche latte)

Condimento:
burro e foglie di salvia.

Per prima cosa metto in una padellina il burro e la salvia e lo faccio sciogliere, spengo e lascio che il burro si insaporisca.
Impastare a mano tutti gli ingredienti avendo cura di unire l'acqua lentamente per vedere quanta ne assorbe l'impasto.
Poi stendere con il mattarello, e con la rotella tagliare appunto i malfatti.
Mettere a bollire l'acqua salata e tuffare per un minuto l'impasto, scolare  e condire.