Gloria è la sorella di mio marito, la quale mi ha chiesto se le preparo un dolce per il suo compleanno. Naturalmente con molto piacere ho cercato di fare del mio meglio.... tengo a precisare che nel mio blog non troverete dolci con mega decorazioni, perchè non ho la manualità per realizzarli!
Pan di spagna: (preparato il giorno prima)
6 tuorli
6 albumi
200 gr di zucchero semolato extrafine Zefiro
buccia d'arancia
150 gr farina 00 Molino Rossetto setacciata
100 gr amido di frumento setacciato
1 bustina di lievito per dolci.
un pizzico di sale
Tortiera diametro 28
Accendere il forno a 180 gradi.
Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo gradatamente 75 gr di zucchero
Sbattere a schiuma i tuorli con 6 cucchiai d'acqua bollente.
Aggiungere gradatamente 125 gr di zucchero, buccia d'arancia,sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Adesso alternare gli albumi alla farina e amido mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Da ultimo unire il lievito.
Versare l'impasto nella tortiera foderata di carta forno e infornare nella parte più bassa del forno per circa 35 minuti.
Fare la prova stecchino.
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Crema pasticcera:
300 gr latte
300 gr panna
7 tuorli
170 gr zucchero
35 gr farina 00
35 gr amido di frumento
Scaldare panna e latte con metà zucchero.
Versare un pò di composto sulle farine e zucchero rimasto, versare i tuorli leggermente sbattuti, da ultimo il composto caldo. Portare a densità e lasciare raffreddare bene.
Bagna per il pan di spagna: succo d'arancia
per decorare:
500 gr di panna da montare e 100 gr zucchero a velo
Tagliare il pan di spagna a metà, bagnarlo di succo d'arancia, farcirlo con uno stato di crema, chiudere con il pan di spagna, bagnarlo ancora di succo.
Montare la panna con lo zucchero, ricoprire il dolce.
Alla panna rimasta ho unito qualche goccia di colorante alimentare rosso e ho ottenuto la panna rosa.
Ho decorato il bordo.
Per finire:
Bigne ripieni di crema al cioccolato, decorazioni della Paneangeli.
