Era da un pò che volevo fare le girelle, poi sfogliando "Biscotti, Snack e merendine" acquistato assieme a Più Dolci, ho visto queste bellissime girelle...manco a dirlo vado a cercarmi l'impasto più difficile!!^_^
Naturalmente ci si mette pure mia figlia: "dai mamma le fai, sono bellissime"
...."ma poi tu le mangi?"
"Certo che le mangio"....mi ha talmente convinto che mi sono detta...proviamo!
Beh vi dico solo provatele.. credetemi vi sembrerà di mangiare un gelato, morbidissime...una non vi basterà!!
Ingredienti per 14 pezzi
Pasta biscotto:
6 uova
150 g zucchero
80 g farina 00
30 g
cacao
Farcia:
170 g
yogurt greco
100 g zucchero a velo
100 g panna montata*
Per completare:
200 g cioccolato fondente
Accendere il forno a 180 gradi.
Foderare la placca del forno con l'apposita carta
Setacciare il cacao e la farina
Pasta Biscotto:
Montare gli albumi a neve con 100 gr di zucchero, e a parte i tuorli con lo zucchero rimasto.
Unire delicatamente i 2 composti: ho prima prelevato un cucchiaio dagli albumi e mescolati ai tuorli e poi ho versato questi ultimo negli albumi e con una frusta a mano ho amalgamato delicatamente.
Dividere il composto a metà, ad una unire 60 gr di farina, all'altra unire il cacao e la farina rimasta.
A questo punto porre gli impasti in 2 sac a poche con beccuccio tondo da 1 cm.
Prendere la teglia e spremere le righe parallele alternandole per colore.
Infornare per 12 minuti al massimo 15. (per me 12 minuti.) a 175 gradi
Controllare bene la cottura perchè è il momento più delicato: il pan di spagna rischia di rompersi sia quanto è troppo cotto sia quando troppo crudo.
Deve essere morbido al tatto per poter essere arrotolato facilmente.
Test: premere la superficie con un dito, se l'impronta scompare significa che è cotto al punto giusto, se persiste significa che la cottura deve prolungarsi ancora per un pò.
Dopo di che sfornare, rovesciare il tutto su di un canovaccio e togliere delicatamente la carta, aspettare qualche minuto e mentre preparate la farcia metterlo in una griglia.
Farcia:
Montare la panna.
Montare lo yogurt e lo zucchero, incorporare la panna delicatamente con una spatola.
Ora bisogna farcire e arrotolare: quindi mettersi già in un piatto che potrà andare in freezer.
Io ho preso la placca che cucino i biscotti, che è liscia, ho steso la pellicola e sopra a questa ho messo il mio pandispagna come lo avevo cotto.
Ho spalmato la farcia e delicatamente ho arrotolato, avvolto con la pellicola e messo in freezer 3 ore.
Poi ho sciolto il cioccolato in un piatto.
Ho preso il rotolo, ho tagliato con un coltello le fette alte 2 cm, pulire la lama ad ogni taglio!
Intingere la base delle girelle nel cioccolato, e fare asciugare su carta forno.
Fate attenzione perchè se le mettete in una griglia una volta solidificato il cioccolato fate fatica a toglierle!
Conservare in frigo.
Nota:
si avanza del composto in entrambi i colori, io ho fatto un altro rotolo più piccolo.
L'originale nella farcia prevedeva mascarpone.
Se per qualche motivo non avete la panna potete usare la Dolceneve della Paneangeli.
* rifatte usando 30 g di dolceneve con 50 g latte, mescolato allo yogurt e zucchero, perfetto!!