Buongiorno a tutti e buona settimana!!
Seguo da tempo il sito
Pianetapane, ho trovato questa ricetta che mi è piaciuta subito, e poi visto che l'ingrediente principale è anche di stagione perchè non provarla!
"Farcisole" è una focaccia brevettata presso la Camera di Commercio di Treviso ed è stata elaborata dal gruppo panificatori di Treviso, la trovate
qui.
Io ho ridotto le dosi per ottenere una focaccia diametro 28.
Vi assicuro che è buonissima!!!




Tortiera diametro 28
Ingredienti:
250 gr farina 0 Molino Rossetto
250 gr semola rimacinata di grano duro Molino Rossetto
12 gr zucchero
12 gr di lievito di birra fresco
20 gr olio extra vergine d'oliva
12 gr sale
310 gr acqua
Ripieno:
Gr 500 Radicchio rosso
Gr 70 Cipolle affettate
Gr 40 Olio extra vergine di oliva
Gr 10 Sale
Gr 350 Formaggio Casatella
In una padella soffriggere olio e cipolla unire il radicchio e salare. Cuocere senza coprire in modo che il liquido in eccesso evapori. Raffreddare.
Impasto e lievitazione della pasta lievitata nella macchina del pane per 2 ore.
Riprendo la pasta la divido in 530 gr e 340 gr, faccio riposare coperto per 30 minuti.
Poi prendo l'impasto più grande e fodero la teglia, precedentemente foderata di carta forno, anche i bordi metto il radicchio e la Casatella, chiudo con la rimanente pasta, spennello con olio e acqua e cospargo di origano.
Nel frattempo che preparo la focaccia ho acceso il forno a 200 gradi,e inforno la focaccia per i primi 10 minuti a 200 e poi abbasso a 180 gradi per altri 30 minuti.
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variante impasto, già fatta e garantisco che è buonissima anche così:
1 bustina di lievito secco di birra
12 gr zucchero
100 gr acqua
ho lasciato che gonfi per bene e poi ho unito:
250 gr farina 0
250 gr semola rimacinata di grano duro
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
52 gr uovo sbattuto (pari a 1 uovo, il peso è riferito senza guscio)
180 gr acqua.
Impasto e lievitazione sempre nella macchina del pane.
Ho seguito lo stesso procedimento precedente e la farcitura l'ho fatta con radicchio di Treviso e scamorza affumica.