Mi piace molto cucinare il pesce e preparare cose sfiziose, e questo è il nostro pranzo di S. Valentino!
Antipasto
crostini marinari
crostini al salmone
Primo
Riso venere con seppie in conchiglia di brisè
Secondo
Involtini di rana pescatrice con patate al forno
Gamberoni alla griglia
Dolce
Semifreddo al caffè
Crostini marinari:

Ho tritato finissimi gamberetti, anelli di calamaretti e prezzemolo.
Poi ho messo pepe sale un filo d'olio e un pò di pangrattato.
Ho tagliato il pancarrè (ho usato quello che ho fatto io ) spalmato del composto e infornato per 15 minuti a 200 gradi.
Crostini al salmone:

Ho ricavato i cuori dalle fette di salmone affumicato.
Il resto l'ho frullato con un pò di burro salato.
Ho tostato in una padella il pane, ho spalmato con un pò di composto e messo sopra il cuore.
Riso venere con seppioline in conchiglia.
Il giorno prima ho fatto le conchiglie:

Ho impastato 125 gr di farina 00, 50 ml di acqua tiepida un pizzico di sale e 35 ml di olio evo.
Ho spennellato di burro le conchiglie, rivestite e appoggiato sopra un'altra conchiglia imburrata perchè le faccia da peso e venga fuori la forma.
Infornato a 200 gradi per circa 25 minuti.

Ho lessato a parte il riso.
In una padella con olio e scalogno ho saltato le seppioline tagliate a piccoli pezzettini, sfumato con vino bianco e quando erano pronte ho spadellato il riso.
Versato nelle conchiglie spolverato di prezzemolo e un filo d'olio a crudo.
Rana pescatrice con patate


Ho pulito il pesce e tagliato a pezzi, avvolti nello speck (niente sale).
Ho fatto un letto di patate tagliate fini e precedentemente sbollentate 2 minuti, ho messo gli involtini altre patate salvia rosmarino e un filo d'olio.
Infornato a 200 gradi per circa 25 minuti.
Gamberoni
Li ho fatti marinare con olio, limone e paprika dolce per circa 2 ore.
Li ho cotti con il loro guscio infilzati negli stecchini d'acciaio.
Semifreddo.
Preparato il giorno prima

Ho tritato 60 gr di biscotti ai cereali e amalgamati con un pò di burro.
Ho preso gli stampini foderati di pellicola trasparente ho messo il composto di biscotti alla base e riposto in frigo.
Ho montato 200 ml di panna, l'ho zuccherata ho unito 1 caffè forte dove avevo precedentemente sciolto 1 foglio di colla di pesce e sempre montando ho unito uno yogurt al caffè.
Ho preso le basi le ho riempite di crema e poste in freezer fino al giorno dopo.
Al mattino le ho tolte dallo stampo ho tolto la pellicola, le ho terminate con della granella di nocciole e riposte in freezer. Poi le ho tirate fuori 15 minuti prima di mangiarle.